温度管理を自動化する「ACALA MESH」の導入効果 活美登利社内で調査 85%が「導入前と比べて業務が軽減された」と回答

温度管理を自動化するシステムの開発・提供を行うタイムマシーン株式会社と東京を中心とした関東とハワイ・ホノルルに回転寿司店を構える株式会社活美登利は、食品衛生法の改正により2021年6月1日から義務化となったHACCPに対応するIoTセンサを用いた温度の自動記録・遠隔監視システム「ACALA MESH」(アカラメッシュ)の導入による効果について活美登利社内にてアンケート調査を実施し、システム導入による「衛生管理レベルの向上」と「労務軽減効果」の実態を発表した。

IoTシステム導入で品質向上と労務軽減を実現

「ACALA MESH」(アカラメッシュ)はIoTセンサにより温度や湿度を自動計測できるシステム。従来は担当者が手書きで行っていた作業をゼロにできるだけでなく、温度異常が発生した際にはアラート発報するなど温度管理の不備による食品ロスを回避できる。

調査ではシステム導入により従業員の85%が「導入前と比べて業務が軽減された」と回答。また70%が「食材の保管状態や衛生管理レベルが向上した」と回答した。具体的には「冷蔵庫の故障」「電源の入れ忘れ」「扉の開けっ放し」などに速やかに対応できた、といったシステムによる異常検知機能の効果を実感、また夜間に異常が発生した場合でも翌朝に過去データを遡って確認できるため、迅速にその後の対応を取ることができる、といった意見あった。

さらには、「冷蔵庫の温度を適切に保てるようになった」「比較的温度の高いネタ用ケースの利用を短くするようになった」「扉の開閉を急ぐようになった」「営業中、常に温度を意識するようになった」など、システムによる実態温度の見える化による、従業員の大きな意識変化が見られたという。

6月1日から義務化となった「HACCP」(ハサップ)とは

「HACCP」は「Hazard(危害)」「Analysis(分析)」「Critical(重要)」「Control(管理)」「Point(点)」の5つの単語の頭文字に由来する衛生管理の手法で、WHO(世界保健機関)とFAO(国連食糧農業機関)が合同で運営している食品規格委員会によって発表された国際的に認められている管理基準。日本でも2021年6月から義務化された。

HACCPにおいて食中毒などを発生させないための最も重要な要素の一つが食品の温度管理だが、食品製造現場では以前から人材不足や労務改善が課題となっており、このような環境下においてHACCPに対応することは、現場のさらなる業務負担は必至。タイムマシーンが提供するIoTセンサによる温度の遠隔監視・自動記録システムのACALA MESHは、現場の労務軽減および、人手に寄らない(改ざん不可で)信頼度の高いデータ収集を可能とするため、ここへきて急速に導入が拡大している。

タイムマシーン株式会社について

タイムマシーン株式会社は東京大学の門前に日本で最初の調剤薬局として存在する水野薬局のグループ会社として薬局を始めとする医薬品業界向けのシステム開発会社として創業。2016年には薬局事業を日本調剤に売却。主力サービスのACALA MESHは医薬品の温度管理を自動化するシステムとして開発。信頼性の高いメッシュ型無線通信技術「SmartMesh IP」を応用し、病院などの医療施設における医薬品の温度管理ソリューションとして、また2016年からは食品事業者にもターゲットを広げSaaSとして提供している。

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